밀가루의 정의, 밀가루의 품질(종류), 구조(조성), 제분공정, 밀가루의 시험의 정리
행동이 답이다 오늘은 밀가루에 대해서 구조, 제분공정, 밀가루의 품질, 밀가루의 시험 등에 대해서 정리하겠습니다. 1. 밀가루 정의 -. 밀가루는 원료인 밀의 종류에 따라 품질이 달라진다. 밀가루를 일정한 방법으로 흐르는 물에서 반죽을 하여, 녹말이나 물에 녹는 성분을 흘려 보낸다. 그러면 글루텐을 얻게 되는데, 물기를 빼고 양을 측정한다. 이것을 습부량(濕麩量)이라고 하며, 양의 다소로 구별한다. -. 밀가루의 구조(조성)는 피부 : 배유 : 배아 (16 : 82 : 2) 2. 밀가루의 제분공정 -. 원료 → 정선 → 조질 → 만쇄 → 사별 → 분쇄 → 숙성 → 완성 3. 밀가루의 품질 1) 글루텐 함량에 따른 분류 ① 강력분(强力粉):경질(硬質) 밀을 원료로 한 것으로 경질밀가루라고도 한다. 캐나다·..
2021. 7. 13.
